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味もそこそこ
値段もそこそこ
安全性も世の中がうるさいので・・・。
もしあなたがこうした飲食店を目指しているのなら、このサイトから得られるものは数少ないと思われます。
それどころか、不快になることが予想されますので、ここで読むのを止めてください。
“B級はB級のまま”に、それもひとつの判断だと思いますから。
でも、
一流の食材を熟練したプロの技で調理し、
｢一皿に余すところなく表現したい｣
食材と調理法、その両方のクオリティーを満たすことで、感動の一皿を提供したい。
もしあなたがそのように思われるのなら、このサイトは朗報です。
自然で安全な｢食材｣がどんなものか？
今まで誰も教えてくれなかった、｢食材の見分け方｣が分かるようになるからです。
しかも、時間は30分程度で済むのではないかと思います。
あなたはこのサイトの内容を読むだけで、本来の食材がどのようなものかが分かるようになります。
そしてお客さまの健康と豊かな生活を｢食材」と｢調理｣の両面から
サポートできるようになるのです。
目の前の食べものを安心して、口にできない。
これは人類がこれまで経験したことのない“未曽有の事態”といわねばなりません。
食の問題は、これまで飢餓や貧困などの｢量｣の面と、その｢分配｣に終始してきました。
今ではそこに｢質｣の問題が加わっているのです。
前時代の｢カロリー｣に変わって、｢食の安全｣が暮らし手の確固たるニーズとなっています。
安全な食べものや自然な食材を提供するお店探しは、今後ますます関心が高まっていくことが想定されます。
だからこそ、あなたもこのサイトを読まれているのではないでしょうか。
｢安全な食材｣を求める声の高まりは、食べものへの｢不信感｣を表しています。
そしてその不信感は、食材そのものに向けられたものではないのです。
それは｢食｣に従事する私たち、プロフェッショナルに向けられたものと理解する必要があります。
こうした事態を前に、あなたなら無為無策のまま時間の流れに身を任せるだけ。
そのようなことは決してないはずです。
将来を見据えて、何らかの手を打たれているのではないかと思います。
でも、
その手が無意味で、マトハズレなものだとしたら、どうでしょうか？
高い投資の割には、見返りが少ない。｢枝葉｣にばかり目を奪われて、大切な｢幹｣への配慮がすっぽり抜けている。
実際にこうしたケースだって少なくないのです。
｢ウチは食材を吟味し、厳選しているから関係ない！｣
もしあなたがそのように思われるのなら、以下の質問に答えてみて下さい。
| 質問１ |
有機野菜は人体にも、環境にも優しくて安全だ
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| 質問2 |
有機野菜は無農薬で作られた野菜のことだ
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| 質問3 |
ほうれん草などの葉もの野菜は健康のために｢緑の濃い｣ものを選ぶのがよい
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| 質問4 |
有機野菜のサラダならたくさん食べても安心だ
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| 質問5 |
低農薬の野菜は安全な野菜だと思って良い
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| 質問6 |
有機・無添加と書かれた味噌・醤油は安全だ
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| 質問７ |
有機の原材料を使った健康食品やサプリメントは安全だ
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答えはどうしでしたか？
正解はすべて｢×｣です。
｢ええっ意外！｣、そう思われる方も少なくないのではないでしょうか？
このサイトを訪問されているくらいですから、あなたは安全な食材への関心が高いと思います。そして日々の食材は極力、｢有機野菜｣や｢減農薬野菜｣、そして｢無添加食品｣を選ばれているのではないかと思います。
お客さんの健康づくりにプロとして貢献したい。そう考えて、日々の食材を厳選しているのではないでしょうか。
でも、
それが“自然”とも“安心”とも、“健康”とも、とても言い難いものであるとしたらどのように思われますか？
“有機”や“減農薬”、“無添加”を謳う食材は、それなりの値段がします。通常の1.5倍、中には2倍～3倍、それ以上するものだってあります。
にも関わらず、
その投資に見合うだけのクオリティーがないとしたら・・・。
多くの飲食店においては自ら食材を作ることはありません。
市場から・メーカーから・他の誰かから仕入れているのだと思います。
その際の最大のポイントは、食材の｢選択眼｣や見極める能力。
いわば「セレクション能力｣こそが問われなければならないのです。
｢一流シェフ｣は食材の良さを見極める力があるからこそ、｢一流｣の名にふさわしい。
食材を知らないシェフというのでは、果たしてそれで良いものなのかどうかと思ってしまうのです。
セレクション能力が備わっていなければ、「有機だから・・・」、「無添加だから・・・」、「○○産の××だから・・・｣と世の常識を鵜呑みにするより他にありません。
もっともらしく農家やメーカーの言うことにただ頷くばかり・・・。
それでは感動と感激の一皿を求めてご来店頂く、お客さまの期待を裏切ることにも繋がりかねないのです。インターネットをはじめとして、情報の入手が容易となる中、“知らない・分からない“ままではお客さんから“B
級店”の烙印を押されてしまう。
そうしたことだって想定しておかなければならないのです。
またその他にも、
確かな｢選択眼｣を持つことは店舗戦略上、必要かつ不可欠な要素でもあるはずです。
なぜなら、
商売の原理原則は、｢差別化は善・均質化は悪｣。
どの店も“自然・安心・健康”を唱えている状況では、“横並び状態“を脱することができません。きちんとした選択眼を持ち、情報の質と食材のクオリティー、そして飛びきりのプロの技とで、他店と一線を画していく。このことが必要な要素となるはずです。
あなたの店では｢差別化｣に向けた何らかの準備をしているでしょうか？
｢いまのところウチは何とかなっているし・・・｣
｢先のことなんか誰にも分からないわけだし・・・｣
そう思われるかもしれません。
でも、自動車が登場する前の｢馬車業界｣は好景気だったといわれています。
かつて企業の寿命は60年。すこし前なら30年。今では3年～5年といわれるようにライフサイクルが極端に短くなってきています。
必要とされるのは変化に対応できるだけの｢先見性｣、及び｢柔軟性」、そして思いきった決断を下せるだけの｢実行力｣。
今後の推移を見越して、なんらかの手立てを講ずる必要があるのです。
｢それならウチはサービス券やクーポン券をやっているし･･･｣
｢店内の装飾にこだわり、従業員にはスマイルを徹底させているし・・・｣
｢ドリンク・デザートのサービスなど試行錯誤しているんだけど・・・」
そんな声も聞こえてきそうです。
でもそれらはいずれも“サービス合戦”の文脈です。サービスで来るものはサービスで去る。
値段で来るものは値段で去る、とても“決め手”にはなり得ないといわねばなりません。
本質から目を背け、小手先の対応はもはや難しいのが現状です。
建築の偽装問題、食を巡るさまざまな不祥事、談合や官僚の実態など。
これらはすべて業界の常識を鵜呑みにし、そこに疑いを持つことを忘れた姿であるともいえます。
暮らし手の｢食｣への関心は、いまや｢安全性｣にシフトしています。
そしてこの傾向はますます拍車がかかっていきます。
本物が本物としてきちんと評価される時代の到来。
食のプロとして食材のクオリティーを見極める能力は、｢差別化｣に向けた大きな力となるのです。
もはや食材選びを誰か任せにする時代は終わりました。
あなた自身が食材を見極める目、セレクション能力を養わなくてはならないのです。
このサイトは、
より自然な本来の食材を提供することで、お客様の健康や健全な食生活に貢献したい
イメージ先行の安心・安全路線に埋もれることなく｢質と情報｣、クオリティーとで一線を画していきたい
心から納得できる食材を扱い、プロの熟達した技で調理し、感動と感激の一皿を提供したい
そう心から願う！
自然派・こだわり・一流レストランオーナーのための
｢本物の野菜・調味料の見分け方｣です。
この内容をお読みいただければ、常識に惑わされることなく、曇りなき目で食材を判断することができるようになります。
何を選び、何を扱うのか？
自然と人との関係、食べものと私たちとの関係、さらには明日の健康、
そんな誰も教えてくれなかった！
役立つ情報をみなさんと共有していきたいと思います。
◇このサイトを読むことであなたが得られるメリット◇
| その１ |
誰も教えてくれなかった 有機野菜の真実を知ることができる
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| その２ |
誰も教えてくれなかった より自然なお米や野菜が何かが分かる
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| その３ |
誰も教えてくれなかった 発酵調味料の危険性が分かる
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その結果として、
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広告やブランド、漠然としたイメージに惑わされなくなる
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本当に安心な食材を自分で選べるようになる
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メーカーや仕入れ業者、農家の言い分がよく分かりつつも、その上で正々堂々と渡り合えるようになる
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結論として、
本物とそうでないものとを見分けられるようになります！
繰り返しとなりますが、時間にしてわずか30分程度です。
わずかそれだけの時間を投資するだけで、あなたは将来の店づくりの指針と要点をすばやく、そして的確に知ることができるようになるのです。
ご来店されるお客さまの健康を真剣に考えて、より自然な食材を扱いたい。
そのことでお客さんに心から喜んでもらいたい、そんなあなたに必ず役立つ内容になっています。
もちろん確固たる信念をお持ちで食材を選んでいる方には無理にはお勧めいたしませんが・・・。
さて、準備はいいですか？
誰も教えてくれない、本物の見分け方は・・・
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