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｢二人のこうじ ～ 味噌編 ～」
「天然こうじ」登場
僕の名前は｢天然こうじ｣、僕と僕の仲間は日本にしか住んでないんだよ。アジアには親戚も多いけど、みんな｢紅｣とか｢黒｣とか名前に色がついていて、正真正銘の｢こうじ｣は日本にしか住んでいないんだよ。だから僕たちは、お味噌やお醤油、お酢、日本酒など、日本人とはすごく長い付き合いなの。
おじいちゃんの代までは味噌や醤油や日本酒を作ってあげることで、日本のみんなとは仲が良かったんだけど、今はほとんど出番がなくなっちゃってね。聞くところによると僕らよりも強い｢こうじ｣が現れたかららしいけど・・・。｢化学こうじ｣とかいう名前の奴で、会ったことはないんだけど。
僕らは空気中や蔵の中で元気に遊んでいたりと、みんなには見えないけれどもいつもそばにいるんだよ。僕の仕事は、お米や大豆のでんぷんを糖分に変えたり、たんぱく質をアミノ酸に分解したりするんだ。古～いお米や大豆、大豆のしぼりカスではなかなか難しいけれども、いいものなら任せておいて！あんまり仕事は速くないけど、じっくり黙々と時間をかけて黙々とやるのが僕らの特徴さ。久しぶりに日本のみんなに僕らの作る味噌を食べさせてあげたいな。
「化学こうじ」登場
俺の名前は｢化学こうじ｣だ。いまほとんど全部の味噌や醤油、お酢、酒は俺さまと仲間とで作っているんだぜ。これには事情がある、昔いろんなことがあってな・・・。元々は俺たちも｢天然こうじ｣のように、楽しく空中や蔵で遊んでいた頃があったんだ。
そんな俺たちはある日突然、研究室に連れて行かれた。そこで細長く冷たい、透明なガラスの中に詰め込まれたんだ。そしてお日さまの光りではない、苦しい光を浴びせられたのさ(人間たちはガンマ線とか放射線とか言ってたな)。その後でとてつもなく嫌な味のする液体に入れられて育ったんだ。その液体は重金属とか殺菌剤とか化学薬品とか、人間は話していたけど、苦しかったな。
ある日思いきって白衣を着た人間に｢なぜこんな目に遭わなくちゃならないの？｣って聞いたらこんな風に言われたんだ。｢お前たちはな、どんな素材でも発酵させるためのトレーニングを受けているんだ。俺たちの言う通りにすれば、お前らを必ず強くしてみせる。もっともっと果てしなく強くだ。そのためには厳しいトレーニングが必要なんだ。だから合宿をお前らはここでしているんだ！｣って。でもトレーニングと言っても、腕立てや腹筋とかはやらない。どんな素材でもすばやく、そして必ず発酵させるためにはそれではダメなんだ。何をさせられるかと言うと、肉体改造さ。そのおかげで俺たちは大豆のカスだって、何年も前の古い米だって｢あっ｣という間に、味噌や醤油、お酢、お酒にすることができるというわけさ。
だけどここだけの話、俺たちの作るものはあんまり美味くはないんだ。自分で言うのもなんだけど、個性がないんだろうな。
俺たちは強い力で発酵する能力は開発されたが、味に関してはどうでも良かったみたいだな。強いだけで個性がないので、後から味付け調味料やダシなどを入れたり、風味づけをしたりしなきゃならないのさ。
天然こうじは、化学こうじの話を聞いていた。これまで仕事を奪った憎き奴と思っていたのだが、その思いはもはやなくなっていた。
2人は対話をはじめる。
天然こうじ
｢化学こうじ｣君、大変だったね。そんな目に遭っていたなんて知らなかったよ。僕らはもともと仲間なんだよね。
化学こうじ
お前らは楽しく自由に遊べていいよな。俺たちは強さばかりを求められた結果、青春と呼べるような、甘酸っぱい思い出もない。ひたすら強く強くとそればかりでね。
天然こうじ
僕らだって、お味噌やお酒の仕込みの前に蔵で寝てると人間が薬剤を撒くので殺されちゃうんだ。｢雑菌｣と決めつけられて、君たちの邪魔をしてはならぬというわけで・・・。君たちは生きられるんだからいいじゃないか。
化学こうじ
行く先は一緒さ。俺たちも最後は火あぶりになるんだ。
天然こうじ
えっ、｢火あぶり!?｣それって何のこと？
化学こうじ
間違っちゃいけねぇな。俺たちが強いのは、発酵させる力だけなんだぜ。電流や薬、*光の前にはイチコロでオダブツよ。酷使され続け、あとは｢ハイ・それまでよ｣ってわけさ。味噌の容器が膨らむからとか、発酵が進みすぎて味がバラつくとか、温度管理が面倒だとか、人間のいいように使われて最後はこのザマさ。
※｢光｣とは紫外線や放射線を使って行う殺菌加熱処理のこと
天然こうじ：
人間は僕たちの特技を知らないんだなぁ。僕らの仕事は発酵させるだけじゃないのにね。お味噌汁を体が欲しがるだけ飲む、僕らを体に入れておけば人間を“あいつら”の危険から守ってあげられるのになぁ。
～ 新たに登場｢活性酸素」 ～
私の名は｢活性酸素｣です。私は酸素が変化してできた物質で、人間の体に細菌が入ってきたらやっつける“正義の味方”です。普段はジェントルマンな私、でもどうにもならない欠点があるのです。
それは・・・、自分の力で暴力を止めることができなくなってしまうのです。私は生まれたら最後、人間の正常な細胞までも攻撃してしまい触れるものすべてを壊してしまうのです。『ジキルとハイド』そんな話があるようですが、それに近いのかもしれません。このため人間から“ガンの元凶”とか、“万病の元”とか、そんなあだ名をつけられてしまっているのです・・・。ウェ～ン、どうせどうせ私などは厄介者なのです。誰も私の仕事を認めてくれないのです。この私に自制心さえ備われば、人間からもっと感謝されるのに。
ああ神よ！なぜその能力を私にお与えにならなかったのでしょうか？もちろん普段から心がけてはいます。でも一度火がつけばどうすることもできないのです。ただひとつ、彼等さえいつも一緒にいてくれれば、役目を終えた私や殖えすぎた私を消してくれるのに・・・。(打ちひしがれ、悲嘆に暮れる活性酸素に天然こうじがそっと歩み寄る)
天然こうじ
活性酸素くん、“彼等”って僕たちのことだよね。もう泣かないでいいよ、君のそばにこうしているんだから。でも正確には僕らを含めた他の酵母菌や乳酸菌などたくさんの仲間たちのことだよね。僕たちは｢酵素｣を生み出すことができるので、役目を終えた君を安らかに眠らせることができる、そのことだよね？だから人間は僕らを殺さず体に入れておけば、君を悲しませずに済むんだよね。ねぇ、もう泣かないでよ。
活性酸素
君は役目を終えた私を眠らせてくれるだけでなく、涙までも止めてくれるのですね。ありがとう、ありがとう。そんな優しい君だからこそ、聞いて欲しいのです。人間は私のことを“諸悪の根源“と言いますが、その責任は人間にあるのです！彼らは薬剤のたくさんついた食べ物やお菓子、薬品などをたくさん体に入れるじゃないですか！だからこそ私は生まれてしまうのです。異物が体に入ると“闘うように”と命令がきて、私は殖える仕組みになっているだけなのです。私だって何も悪者扱いされたくて生まれているのではないのですよ。私のことをとやかく言う前に、自分の行いを反省して欲しいのですよ。またイライラしたり、怒りや恐怖、嫉妬そういう気持ちを持つだけで私は殖えてしまいます。人間がいつも穏やかな気持ちでいれば、私はたくさん殖えることはないのです。
化学こうじ
それは俺にとっても耳が痛てぇな。俺は肉体改造を強要され、さらにあの変な苦い薬に漬け込まれてきたわけだから、俺さまが体に入るとお前さんが生まれてしまうというわけだな。偶然、生き残ったとしてもあの苦い液体に漬かり続けた俺たちの酵素じゃ、お前を消す力はあんまりないだろうな。逆に殖やしちまうかも知れねぇや。何か俺まで泣きたくなってきたぜ。
3人の会話から時が過ぎた。化学こうじは火の中でその生を終えた。天然こうじは復活した天然菌味噌｢蔵の郷｣の中で今日も元気に働いている。そして、活性酸素は｢蔵の郷｣からやって来る天然こうじとの調和の中で、生まれそして穏やかな眠りを約束された。
命あるもの、それぞれの願いと営み。何を選び、何を食べるのか？すべては私たちの選択の中にある
暮らし手の声
天然菌味噌 菌匠造り 蔵の郷 / 菌匠造り 手作り味噌セット /あまざけ
を召し上がった方からのメッセージです。
手作り味噌
松本 幸子 さん
田辺さん、昨年の今頃、PLANT'Sのフェスティバルで教えてくださって一緒に仕込んだみそ、できました。毎日みそ汁、おいしく楽しんでいます。手前みそは絶品ですー。
おかげ様で、野菜とお米中心のご飯で、臨月というのに体重は3ｋｇしか増えず、助産院と並行して通っている病院で感心されてます。それでも貧血なし、ベビーの大きさは週数どおり、歩くのも三時間はいけます。これもハーモニーさんあってのことです。カンシャ、カンシャ
ありがたいお言葉をありがとうございます。製造者、生産者とともにこれからもこの栽培とライフスタイルの普及に勤めて参ります。
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| 菌匠造り 蔵の郷 自然栽培大豆・米使用 。 |
2007年「HARMONIC TRUST」のミッション ©
①｢環境と食料｣の世紀、21世紀に自然栽培と天然菌を日本から世界に発信していきます。
②食べる人の健康を真剣に考え、努力と研鑚を惜しまない作り手がきちんと報われる社会の実現に全力を注ぎます。
③地域ごとのローカリズムを大切に考え、種子の自家採種、蔵つきの天然菌を復活させます。
④判断基準が曖昧な｢食の安全｣に、信頼できる本当の情報を提供します。
⑤これが｢本物だ！｣と胸を張ってお奨めできる商品のみを扱います。
HARMONIC FOODS SHOP ナチュラル・ハーモニー 下馬店
NATURAL CONVENIENCE STORE ナチュラル･ハーモニー かかしの夢
NATURAL & HARMONIC PLANT'S ナチュラル・ハーモニー FARMERS
私たちが誇りに思う生産者・製造者の取り組みと
商品を是非ご覧ください。
下記に生産者・製造者が勢揃いしています。
商品・生産者紹介一覧
| 商品・生産者紹介ページ | 商品・生産者紹介ページＴＯＰ 商品基準・こだわり・ミッション |
商品・生産者紹介ページ ナビゲーション |
| 生産作物分類 | 生産者名 | 品目 品種 |
| 米 | 石山 範夫 | ササニシキ |
| 果物 | 木村 秋則 | りんご プルーン |
| 石綿 敏久 遠藤 恒之 | キウイフルーツ | |
| 野菜 | 秋場 和弥 | 人参 大根 |
| アルカナ同人 川井 範子 | サツマイモ 白菜 他 | |
| 大沢 久造 | 大根 白菜 トマト | |
| 折笠農場 | トマト 大豆 もろこし | |
| 河内愛農園 | 水菜 小松菜 他 | |
| サンズファーム 寺井 三郎 | 大根 ねぎ キャベツ | |
| 田神 俊一 | かぶ 大根 人参 | |
| 高橋 博 自然農法成田生産組合 |
人参 大根 サツマイモ | |
| たむら農園 | 白菜 きゃべつ ねぎ | |
| 仲居 主一 | 人参 小松菜 水菜 | |
| 平野 和子 | ほうれん草 トマト | |
| 商品紹介 | ||
| 商品分類 | 商品名 | 製造者 輸入元 販売者 |
| 天然菌 | 蔵の郷/甘酒/ 手作り味噌セット |
マルカワみそ |
| 天然ワラ納豆ふくふく/ 干し納豆 |
フクダ | |
| 商品分類 | 商品名 | 製造者 輸入元 |
| はちみつ | オーガニック・ハニー | ナチュラル・ハーモニー |
| ひもの | アジ ホッケ ノドグロ 他 | 新甫商店 |
| 海苔 | 初摘み アサクサ種 他 | ヤマムロ |
| 初摘み アサクサ種 他 2 | ヤマムロ | |
| お茶 | 煎茶 茶々 100ｇ | 杉本園 |
| 煎茶 おおきに 60ｇ | 小米茶園 | |
| ほうじ茶 100ｇ | 小米茶園 | |
| 玄米茶 はな茶ん | 小米茶園 | |
| ジュース | きむらさんの 自然栽培りんごジュース |
木村 秋則 ナチュラル・ハーモニー |
| 自然栽培にんじんジュース | 津南高原農産 | |
| まごころみかんの雫 | 丸佐陽光園 | |
| 水 | 長寿水 | ダイアモンド食品 |
| コーヒー | 自然栽培コーヒー | ナチュラル・ハーモニー |
| せんべい | 自然栽培せんべい 揚げしょうゆ | 精華堂あられや総本舗 |
| 自然栽培せんべい 揚げ塩 | 精華堂あられや総本舗 | |
| ジャム | キウイ 梅 甘夏 人参 ゆず プラム 南瓜 |
河内愛農園 |
| 梅干 | 小梅干 | 河内愛農園 |
| 梅干 | 横山農園 | |
| うどん | 平野農園のうどん | 平野農園 |
| 塩 | 天日塩 | 木曽路物産 |
| 重曹 | 重曹 | 木曽路物産 |
| 農産加工品 | 切干大根 | 自然農法成田生産組合 |
| 落花生 | 自然農法成田生産組合 | |
| 片栗粉 | 折笠農場 | |
| たけのこ水煮 | 京菜 | |
| 穀類 | 大豆 | 秋場 和弥 |
| 黒大豆 | 仲岸 希久男 | |
| 小豆 | 仲岸 希久男 | |
| 銀手亡 | 秋場 和弥 | |
| 商品応援 暮らし手の声 |
我こそはという製造者・生産者募集 | |
| 商品担当者紹介 | 馬場 | |
| 櫛田 | ||
| 田辺 | ||
| 商品のレシピ | ||
| 商品・生産者紹介ページ | 商品・生産者紹介ページＴＯＰ 商品基準・こだわり・ミッション |
商品・生産者紹介ページ ナビゲーション |
| 生産作物分類 | 生産者名 | 品目 品種 |
| 米 | 石山 範夫 | ササニシキ |
| 果物 | 木村 秋則 | りんご プルーン |
| 石綿 敏久 遠藤 恒之 | キウイフルーツ | |
| 野菜 | 秋場 和弥 | 人参 大根 |
| アルカナ同人 川井 範子 | サツマイモ 白菜 他 | |
| 大沢 久造 | 大根 白菜 トマト | |
| 折笠農場 | トマト 大豆 もろこし | |
| 河内愛農園 | 水菜 小松菜 他 | |
| サンズファーム 寺井 三郎 | 大根 ねぎ キャベツ | |
| 田神 俊一 | かぶ 大根 人参 | |
| 高橋 博 自然農法成田生産組合 |
人参 大根 サツマイモ | |
| たむら農園 | 白菜 きゃべつ ねぎ | |
| 仲居 主一 | 人参 小松菜 水菜 | |
| 平野 和子 | ほうれん草 トマト | |
| よしま農園 他 | トマト きゅうり 枝豆 | |
| 商品紹介 | ||
| 商品分類 | 商品名 | 製造者 輸入元 販売者 |
| 天然菌 | 蔵の郷/甘酒/ 手作り味噌セット |
マルカワみそ |
| 天然ワラ納豆ふくふく/ 干し納豆 |
フクダ | |
| 蔵のお酢 | 中野商店 みふね酢 | |
| 本節 かつお節削り節/ かつお節 削り器/ 削り節 花くらべ |
タイコウ | |
| 各種天然酵母パン | パン工房アルムリーノ | |
| 商品分類 | 商品名 | 製造者 輸入元 |
| はちみつ | オーガニック・ハニー | ナチュラル・ハーモニー |
| ひもの | アジ ホッケ ノドグロ 他 | 新甫商店 |
| 海苔 | 初摘み アサクサ種 他 | ヤマムロ |
| 初摘み アサクサ種 他 2 | ヤマムロ | |
| お茶 | 煎茶 茶々 100ｇ | 杉本園 |
| 煎茶 おおきに 60ｇ | 小米茶園 | |
| ほうじ茶 100ｇ | 小米茶園 | |
| 玄米茶 はな茶ん | 小米茶園 | |
| ジュース | きむらさんの 自然栽培りんごジュース |
木村 秋則 ナチュラル・ハーモニー |
| 自然栽培にんじんジュース | 津南高原農産 | |
| まごころみかんの雫 | 丸佐陽光園 | |
| 水 | 長寿水 | ダイアモンド食品 |
| コーヒー | 自然栽培コーヒー | ナチュラル・ハーモニー |
| せんべい | 自然栽培せんべい 揚げしょうゆ | 精華堂あられや総本舗 |
| 自然栽培せんべい 揚げ塩 | 精華堂あられや総本舗 | |
| ジャム | キウイ 梅 甘夏 人参 ゆず プラム 南瓜 |
河内愛農園 |
| 梅干 | 小梅干 | 河内愛農園 |
| 梅干 | 横山農園 | |
| うどん | 平野農園のうどん | 平野農園 |
| 塩 | 天日塩 | 木曽路物産 |
| 重曹 | 重曹 | 木曽路物産 |
| 農産加工品 | 切干大根 | 自然農法成田生産組合 |
| 落花生 | 自然農法成田生産組合 | |
| 片栗粉 | 折笠農場 | |
| たけのこ水煮 | 京菜 | |
| 穀類 | 大豆 | 秋場 和弥 |
| 黒大豆 | 仲岸 希久男 | |
| 小豆 | 仲岸 希久男 | |
| 銀手亡 | 秋場 和弥 | |
| 商品応援 暮らし手の声 |
我こそはという製造者・生産者募集 | |
| 商品担当者紹介 | 馬場 | |
| 櫛田 | ||
| 田辺 | ||
| 商品のレシピ | ||
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