自家採種酵母による天然酵母パン　パン工房アルムリーノ

私は14年程、天然酵母パンを購入して食べてきましたが、アルムリーノさんのパンの深みのある味わいに食べれば食べる程、その美味しさにはまってしまいました。

パン工房アルムリーノ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

パン工房アルムリーノさんのパンを食べた方の声

ペンネームくるみぱん　さん
いつもおいしいパンをありがとうございます。「アルムリーノさんが作るフランスパンをぜひ食べてみたい！」と夫が切望しております・・・・。
楽しみにしています。　よろしくお願いします。



関　一　さん
いつも美味しいパンをありがとうございます。♪アルムリーノさんのパンは食べるごとに感動が大きくなるパンですね！私は14年程、天然酵母パンを購入して食べてきましたが、アルムリーノさんのパンの深みのある味わいに食べれば食べる程、その美味しさにはまってしまいました。現在、定期購入している「パンセットＳ」は届いた隔週水曜日と木曜日に私一人で食べてしまうので、夫の口に入ったことがありません。（笑い）「パン食べたいな・・・」ぼそっとつぶやいた（ははは（笑い））夫のために、あらたなパンの定期購入をお願いします！でも、水曜日に私がたべちゃったりして・・・。わはは（笑）



棚田　洋子　さん
★フランスパン★待ってましたー♪（笑）
砂糖・卵・乳製品なしのパンもっと増えるとイイナ♪
楽しみに待ってます！！
あっ！全粒粉のパンとかもあるとうれしいです。

もっとたくさんの声をいただきました。
アルムリーノさんへの声はこちらをクリック

パン工房アルムリーノさんからのメッセージ

トラスト会員のみなさまへ

パンセットお買い上げ誠にありがとうございます！美味しいパンをたくさん焼きますので楽しみにしてください。「こんなパンが食べたい！」というご要望にも可能な限りお答えしていきたいと思っていますのでお便り大募集いたします！　　
前回のパンセット通信VOL.１０ではアルムリーノに来るお客様同士の出会いについてお書きました。
今回は春と言えば「桜」桜と言えばやっぱり「お花見」ということでお花見の話でーす。

「お花見」

４月３日（月）に桜のお花見をみんなで決めました。一週間前から「準備をしていかんとあかんなぁ〜」とお昼ごはんの時に話していました。しかし４月が近づいても寒さは衰えず、雪まで降って来ました。スタッフが「外は嵐ですよ！」と言うし桜は咲かないし春の訪れを告げる鶯の声もまだ聞こえない、窓越しに外を眺めてため息をついていました。
最近パンの注文が増えています。
みなさまありがとうございます。しかし、余りの寒さで酵母の発酵がとてもゆっくりなのです。無理やり暖かくすると「発酵」ではなく｢腐敗｣の道を辿ってしまいます（発酵と腐敗は隣り合わせなんです）ここは我慢して微生物の働きに任せるしかありません。
その間に別の仕事をして待つことにします。



あんパンのあんになる小豆を大きな鍋で炊いていたら、パン教室に来ている生徒が「小豆こないに沢山はいるのですか」と驚いていました。その生徒さんは以前パン屋さんでアルバイトしていたそうなのですが、そのパン屋さんではあんは業者から買っていたそうです。そんなこんなで　一次発酵させていたパンが膨らんで来ました。
生地をスタッフみんなで、丸めたり、のばしたりして切り分けます。ここから２次発酵させて行きます。生徒さんのパンも膨らんできました。今回生徒さんが作ったのは「全粒粉とくるみのパン」です。

香ばしくて美味しいパンが焼けました。

お店のパンも次々に焼けてきます。テーブルに置かれた焼きたてのパンがパチパチ音をさせています。本当に小麦の良い香がします。嬉しいです。
きっとみんなにも喜んでもらえるパンが焼き上がりました。
４月に入り、大分から来ている成松さんという生徒さんがお土産に長ひじきを持ってきてくれました。お弁当に入れました。結局外へは行かずにお店でみんなとお弁当を食べました。お花見には行けませんでしたが、みんなで食べるお昼ご飯はとっても美味しかったです。



相変わらずマネージャーは大忙しです。
「これからもみんなで美味しいお弁当を食べたいなぁ〜」と思いながら今日もパンを焼いています。

※この通信はハーモニック・トラスト会員の方の中でパンセット会員ご登録の方に限定でお届けしています。

パン工房アルムリーノ　パンの紹介

パンセット会員会員登録セット　商品

※パンは毎回欲しい！毎回注文するのは面倒だし、毎回定期的に送って欲しい！　アルムリーノさんのファンだから情報がもっと欲しい！という人に最適です！
※パンセット会員にはパン工房アルムリーノ　パンセット会員限定のアルムリーノパンセット通信をお送りしています。

商品名	パンセットの内容
パンセットL その時によって変わります 1500円	１．季節のモーニング ・紅芋クランベリー・モロヘイヤクランベリー ・くるみ・ジャム・ウコンレーズン ２．全粒粉 小麦粉、全粒粉、レーズン酵母、塩を使ったシンプルなパン ３．バターロール 　ミルク酵母を使った代表的なパン。 ４．お楽しみパン 小麦粉（福島県産）、酒種、卵、バター、スキムミルク、粗糖(甘藷分蜜糖)。 ５．ベーグル　ブルーベリー 天然酵母によるパンの特性が生かされたパン。
パンセットS その時によって変わります 1,100円	１．季節のモーニング ・紅芋クランベリー・モロヘイヤクランベリー ・くるみ・ジャム・ウコンレーズン ２．あんパン　 オーガニックの小豆をオーガニックシュガーで炊いた 自家製のあんパン。 ３．お楽しみパン　 毎回、遊び心満点のパンが入りま〜す！ ４．お楽しみパイ　 パイの中はジャムです。季節により変わります
小麦の香 2,406円	小麦の味を楽しむパンセットです 自然栽培小麦粉を中心に、スペルト小麦、くるみ、ドライフルーツ、自然栽培ササニシキを原料に育てた天然酵母(酒種)を使い試行錯誤しました。何度も試食をして、素朴な味、小麦の味を感じてもらえるパンを考えました。 １．フランスパン（200g） ・小麦粉、酒種酵母、塩を使ったシンプルなパン ２．全粒粉（200g） ・小麦粉、全粒粉、レーズン酵母、塩を使ったシンプルなパン ３．カンパーニュ（250g） ・小麦粉、スペルﾄ小麦粉、塩、くるみドライフルーツを使ったパン ４．ルヴァン（200g） ・素朴な田舎風パン。胡桃の味が絶妙な調和を醸し出し大地の味がするパン。
角型パン 498円	原材料　小麦粉（無農薬無化学肥料）天然酵母（酒種・パン工房アルムリーノ）水（森の水）粗糖（無農薬無化学肥料）岩塩（中国内モンゴル産）

パンセットの画像　画像はイメージです。




パン工房アルムリーノ　自由注文商品　

※ハーモニック・トラスト会員ならだれでも注文できます。
　好きな時に好きなだけ注文したい方にピッタリです。。

商品名	原材料	写真
パンセットL 1,690円	１．季節のモーニング ・紅芋クランベリー・モロヘイヤクランベリー ・くるみ・ジャム・ウコンレーズン ２．全粒粉 小麦粉、全粒粉、レーズン酵母、塩を使ったシンプルなパン ３．バターロール 　ミルク酵母を使った代表的なパン。 ４．お楽しみパン 小麦粉（福島県産）、酒種、卵、バター、スキムミルク、粗糖(甘藷分蜜糖)。） ５．ベーグル　ブルーベリー 天然酵母によるパンの特性が生かされたパン。
パンセットS 1,100円	１．季節のモーニング ・紅芋クランベリー・モロヘイヤクランベリー ・くるみ・ジャム・ウコンレーズン ２．あんパン　 オーガニックの小豆をオーガニックシュガーで炊いた 自家製のあんパン。 ３．お楽しみパン　 毎回、遊び心満点のパンが入りま〜す！ ４．お楽しみパイ　 パイの中はジャムです。季節により変わります
角型パン　 498円	小麦粉（無農薬無化学肥料）天然酵母（酒種・パン工房アルムリーノ）水（森の水）粗糖（無農薬無化学肥料）岩塩（中国内モンゴル産）
銀手亡あんパン	福島県小麦粉、粗糖、塩、バター、卵、　銀手亡（北海道北見市　秋場和弥）	休止中
さつまいもあんパン	福島県小麦粉、粗糖、塩、バター、卵、　サツマイモ（茨城県行方市　仲居主一　）	休止中
ソフトフランスパン 510円	小麦(福島県産)塩(天日塩)バター（よつ葉） バターを使った、ことで、サクッとした食感になりました
フランスパン 480円	小麦(福島県産)塩(天日塩) アルムリーノ自慢の逸品！がっちりとした、フランスパン
焼き菓子セット 3,000円	●みそシフォン、２５０ｇ（生地）材料　小麦（自然栽培）卵、グラメラ、みそ（天然菌）、サラダ油（菜種） ●ミックスクッキー１００ｇ　 （みそ、チョコレ　ート、ごま、オートミールのミックス） 材料　小麦、バター、グラメラ、粗糖、　　みそ、チョコレート、 ごま、くるみ、卵、　　オートミール、天然酵母（酒種）、塩 ●おからのケーキ（７５ｇ〜８０ｇ）　材料　小麦、バター、卵、粗糖、おから、　白ごま、 天然酵母（酒種）、塩 ●バターケーキ（７５ｇ〜８０ｇ）材料　小麦、バター、卵、粗糖、天然酵母（酒種）、 アーモンドスライス ●チョコレートケーキ（１００ｇ）材料　チョコレート、バター、卵、粗糖、　　小麦、塩
オリジナルクッキー　（チョコレート） 100ｇ 600円	小麦、バター、グラメラ、粗糖、チョコレート、卵、天然酵母（酒種）、塩
オリジナルクッキー　（胡麻） 100ｇ 541円	小麦、バター、グラメラ、粗糖、ごま、卵、オートミール、天然酵母（酒種）、塩
オリジナルクッキー　（オートミール） 100ｇ 490円	小麦、バター、グラメラ、粗糖、卵、オートミール、天然酵母（酒種）、塩

やってみよう　自家採種酵母はこちら

ご家庭でも簡単に天然の酵母菌を取ることができます。そしてさまざまな料理に活かすことができます。

ぜひ菌が身の回りにある生活をお楽しみください。



編集後記　ハーモニック・トラスト　商品グループ担当　櫛田


みなさま元気ですか？会社の窓から見える桜を見ながら、毎日お花見を楽しんでいます。春の陽気でお昼ご飯を食べた後は、ウトウトしながら睡魔との戦いが続いています。


今回のパンセット｢小麦の香｣を商品化した理由はたくさんの会員さんからご要望があったからです。乳製品が食べられない方にも、天然酵母パンの香ばしい香り、食感、味を楽しんでいただきたいと思っています。


このパンセットをみなさまと育てて行けたらと思っています。パンのアイデアやレシピなどもちろんアルムリーノさんへの応援メッセージも心よりお待ちしています。
カンパーニュに使われている、スペルト小麦は小麦粉の原種と言われている品種です。さらにカンパーニュの生地にはなんと平野さんの自然栽培小麦粉を１５％ほど使用しています。


純粋培養されたイースト菌を買ってくれば一日も掛からず焼けるパンを、アルムリーノでは酵母を育て、生地を寝かせ、出来る限り自然栽培の最高の野菜や素材を使って焼く、ここまで純粋にこだわったパン屋さんは今のところ他にはないでしょう。またアルムリーノのようなパン屋さんに憧れて「こんなパン屋になりたい！」と思う人が増えることを願っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


こんにちは、初めてこの間パンをいただきました。一口食べて「・・・・！何、この深い味わい！」とびっくり感動しました。今まで、おいしいパンを色々食べましたが、一度も味わったことのないおいしさです。こだわりの深さ＝味の深さなのですね。本当に安心して食べられるのもうれしいです。これからも感動をお願いします！！関東なのでお店に行きたくても行けないのが悲しいです！一度でいいから（いやよくないけど）焼きたてを食べてみたいです〜！！

私たちが誇りに思う生産者・製造者が勢揃い！

その取り組みと
商品の特徴を分かりやすく解説。

下記に生産者・製造者を紹介しています。

商品・生産者紹介一覧

商品・生産者紹介ページ	商品・生産者紹介ページＴＯＰ 商品基準・こだわり・ミッション	商品・生産者紹介ページ ナビゲーション
生産作物分類	生産者名	品目　品種
米	石山　範夫	ササニシキ
果物	木村　秋則	りんご　プルーン
	石綿　敏久　遠藤　恒之	キウイフルーツ
野菜	秋場　和弥	人参　大根
	アルカナ同人　川井　範子	サツマイモ　白菜　他
	大沢　久造	大根　白菜　トマト
	折笠農場	トマト　大豆　もろこし
	河内愛農園	水菜　小松菜　他
	サンズファーム　寺井　三郎	大根　ねぎ　キャベツ
	田神　俊一	かぶ　大根　人参
	高橋　博　 自然農法成田生産組合	人参　大根　サツマイモ
	たむら農園	白菜　きゃべつ　ねぎ
	仲居　主一	人参　小松菜　水菜
	平野　和子	ほうれん草　トマト
	よしま農園　他	トマト　きゅうり　枝豆
商品紹介
商品分類	商品名	製造者　輸入元　販売者
天然菌	蔵の郷/甘酒/ 手作り味噌セット	マルカワみそ
	天然ワラ納豆ふくふく/ 干し納豆	フクダ
	蔵のお酢	中野商店　みふね酢
	本節　かつお節削り節/ かつお節　削り器/ 削り節　花くらべ	タイコウ
	各種天然酵母パン	パン工房アルムリーノ
商品分類	商品名	製造者　輸入元
はちみつ	オーガニック・ハニー	ナチュラル・ハーモニー
ひもの	アジ　ホッケ　ノドグロ　他	新甫商店
海苔	初摘み　アサクサ種　他	ヤマムロ
	初摘み　アサクサ種　他　2	ヤマムロ
お茶	煎茶　　茶々　100ｇ	杉本園
	煎茶　　おおきに　60ｇ	小米茶園
	ほうじ茶　100ｇ	小米茶園
	玄米茶　はな茶ん	小米茶園
ジュース	きむらさんの 自然栽培りんごジュース	木村　秋則　 ナチュラル・ハーモニー
	自然栽培にんじんジュース	津南高原農産
	まごころみかんの雫	丸佐陽光園
水	長寿水	ダイアモンド食品
コーヒー	自然栽培コーヒー	ナチュラル・ハーモニー
せんべい	自然栽培せんべい　揚げしょうゆ	精華堂あられや総本舗
	自然栽培せんべい　揚げ塩	精華堂あられや総本舗
ジャム	キウイ　梅　甘夏　人参　ゆず プラム　南瓜	河内愛農園
梅干	小梅干	河内愛農園
	梅干	横山農園
うどん	平野農園のうどん	平野農園
塩	天日塩	木曽路物産
重曹	重曹	木曽路物産
農産加工品	切干大根	自然農法成田生産組合
	落花生	自然農法成田生産組合
	片栗粉	折笠農場
	たけのこ水煮	京菜
穀類	大豆	秋場　和弥
	黒大豆	仲岸　希久男
	小豆	仲岸　希久男
	銀手亡	秋場　和弥
商品応援　暮らし手の声	我こそはという製造者・生産者募集
商品のレシピ

　

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石山 範夫さん	スキーのプロも目指したタフガイ。 大潟村で有機栽培から移行して自然栽培ササニシキ作りの息吹を吹き込む。 有機栽培を超えた挑戦！
木村 秋則さん	奇跡の自然栽培りんごの生産者　 有機栽培や無農薬だけでも難しいのに肥料も使わない自然栽培に取り組んだ自然栽培の先駆者明るい津軽弁に人柄が滲み出ている 有機栽培を超えた挑戦！
高橋 博さん	自然栽培の畑作　第一人者。 実践の裏づけある深遠な自然栽培の原理原則を説く。有機栽培の限界も詳細を説く。　有機栽培を超えた挑戦！
田神 俊一さん	自然栽培で大根　かぶなど多品目を生産。気風の良さと思いっきりで有機野菜や無農薬野菜を超えてさらに自然栽培の面積を増やしている。有機栽培を超えた挑戦！
仲居 主一さん	レトロ人参でおなじみ。仲居家は家族の絆が深い。家族の連携で自然栽培の農業経営を乗り切ってきた。 有機や無農薬といった言葉ではなく本当の農業を目指す！有機栽培を超えた挑戦！
平野 薫さん	うどんや小麦でもお馴染み。有機野菜や無農薬野菜を超えて自然栽培に取り組む平野さんの家庭料理は農家の生活を感じます。 !有機栽培を超えた挑戦！
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